Описание проекта
Проект ориентирован на разработку линейки кондитерских изделий, относящихся к продуктам здорового питания, с заменой части сырья на
нетрадиционное растительное сырье, ранее не используемое по данному назначению.
В сахаристых изделиях (зефир заварной) рассматривается возможность замены традиционного для этой продукции яичного белка на модифицированный белковый изолят из обезжиренных тыквенных семян. Использование технологии выделения изолята с его последующей модификацией в электромагнитном поле крайне низких частот позволит получить растительный белок с такими требуемыми функционально-технологическими свойствами как пенообразующая способность и пеностойкость.
Новые виды белковых веществ позволят исключить или сократить другие виды белков, способных вызывать аллергические реакции (яичный белок, глютен).
