Описание проекта
Цель: выявление наиболее питательного мяса в поголовье из лошадей конюшенного и табунного содержания и ветеринарно-санитарная оценка на мясокомбинатах.
Задачи: 1) выявление в лабораторных условиях состава и питательности мяса; 2) ветеринарно-санитарная оценка для выявления разницы составов мяса.
Ожидаемые результаты: выявлено наиболее питательное мясо в поголовье из лошадей конюшенного и табунного содержания и произведена ветеринарно-санитарная оценка на мясокомбинатах.
Потенциальные потребители: мясокомбинаты, производящие полуфабрикаты из конины; мясокомбинаты, производящие готовые блюда из конины.
Проект решает запрос на создание высокобелкового низкокалорийного питания для спортсменов. Пищевая ценность, технологические свойства и качество мяса зависят от вида животного, его породы, возраста и пола, упитанности, предубойного содержания, происхождения (анатомической части туши), послеубойных изменений и других факторов. Считается, что мясо молодых лошадей имеет нежную консистенцию и обладает хорошим вкусом, поэтому оно считается диетическим. Это обусловлено тем, что в данном продукте содержится большое количество питательных веществ, витаминов и жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы организма. У мяса лошади очень низкая себестоимость, но на рынке оно стоит только немногим дороже говядины. Данные животные обладают высокой мясной продуктивностью. Данные о мясной продуктивности можно получить, проанализировав несколько показателей. При подсчете веса животного, его процента мяса от общей массы и скороспелости учитывают вес животного. Каждый показатель имеет индивидуальный уровень значимости для каждой мясной породы лошадей. Если рассматривать средние значения, то можно сказать, что убойный выход мяса из туши убитой лошади мясной породы составляет в пределах 48-55% от общего веса. Данный параметр может быть поднят до отметки 60% в том случае, если будет соблюдена правильная организация питания животного. В большинстве случаев, животные, которые находятся на содержании у конюхов, имеют самые высокие показатели продуктивности. Иногда состав пищи не позволяет полностью обеспечить организм необходимыми веществами для набора массы. Это происходит в случае содержания животных в табунном режиме. По этой причине показатели имеют тенденцию к более высоким значениям. В качестве лошадей для убоя лучше всего подходят лошади в возрасте 2-3 лет. В это время конина приобретает оптимальное соотношение массы и плотности, а также вкусовых качеств. У некоторых производителей есть возможность производить убой животных в более поздний период времени.
