Описание проекта
Известно, что кисломолочные продукты содержат пробиотики. Однако наиболее распространенной проблемой, ограничивающей потребление этих продуктов во всем мире, является непереносимость лактозы. Исследования показывают, что частота первичной гиполактозы составляет 36% среди русских на северо-западе России и 50% на юге. У белорусов и украинцев частота гиполактозы практически одинакова. У коренных жителей Сибири и Дальнего Востока непереносимость лактозы составляет 70-80% и более. На Урале она составляет около 50%, а у кавказцев (пока изучены немногие группы) - 70-80%. Когда лактоза не усваивается, она ферментируется микрофлорой кишечника, вызывая такие симптомы непереносимости лактозы, как боль в животе, вздутие, метеоризм и диарею. Поэтому разработка безлактозных добавок, которые можно было бы использовать в пищевой промышленности, является весьма актуальной задачей.
Микробиом, обитающий в желудочно-кишечном тракте, на коже и в мочеполовой системе, играет важную роль в поддержании внутренней среды организма. Нарушение нормальной микрофлоры может привести к потере или изменению защитных, адаптационных и обменных функций организма, что может привести к развитию дисбактериоза - изменению качественного и количественного состава микрофлоры. В настоящее время наблюдается рост клинических синдромов, связанных с дисбактериозом. Эта проблема особенно актуальна, поскольку непосредственно зависит от состояния здоровья и его поддержания. Пробиотики, функциональные пищевые продукты, биологически активные добавки и фармацевтические препараты, содержащие полезные микроорганизмы, являются одним из решений данной проблемы.
Целью данного проекта является изучение и разработка специализированных кисломолочных напитков, которые являются одними из востребованных для людей, которые не могут расщеплять лактозу, для спортсменов, так как в них содержится повышенное содержание белка. Данный продукт основан на использовании молочнокислых и пропионовокислых бактерий, а также их симбиотических комбинаций, которые выступают в качестве ключевых компонентов специализированных кисломолочных продуктов.
