1. Описание продукта: новой рецептуры ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с добавлением муки холодного набухания

2. Цель проекта: новой рецептуры ржано-пшеничных

хлебобулочных изделий с добавлением муки холодного набухания

3.Задачи проекта:

-Исследование рынка и анализ конкурентов --Разработка рецептуры

- внедрение в производство

4. Ожидаемые результаты: - первый готовый продукт -01.02.2024 г.

- база клиентов от 10 компании

5. Область применения: в ежедневном использовании. Пекарни могут использовать при регулярной выпечки

1. Заводы по производству хлебобулочных изделий
2. Пекарни
3. Кондитерские

1. Трудоёмкий процесс тестоведения ржано-пшеничного хлеба.
2. При выпечке ржано-пшеничного хлеба тесто растекается.
3. Машино-аппаратурное оформление технологии ржано-пшеничного хлеба занимает большие производственные площади в связи с длительным процессом приготовления заварки и закваски.
4. Необходимость контроля качества полуфабрикатов в связи с нестабильностью хлебопекарных свойств муки.
5. Недостаток знаний потребителей о пользе ржано-пшеничного хлеба и возможности повышения его пищевой ценности.

Существует множество причин, по которым реализация технологии ржано-пшеничного хлеба в промышленных масштабах имеет ограничения. Организовать производство стабильного выпуска продукции высокого качества, частично решить вышеописанные проблемы, снизить затраты на производство возможно применением новых ингредиентов, усовершенствованием технологии и расширением ассортимента добавлением нетрадиционных видов растительного сырья.

Решение:

Создание новой рецептуры ржано-пшеничных

хлебобулочных изделий с добавлением муки холодного набухания