Описание проекта
Натуральная оболочка является идеальной оболочкой при производстве колбасных изделий. Она хорошо выдерживает все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки. Но несмотря на это у натуральной оболочки есть недостаток. Она быстро портиться в процессе хранения. В целях предотвращения порчи натуральной оболочки идёт поиск консервирующих средств, которые будут предотвращать быструю порчу и смогут повысить качество. Использование в качестве консервирующего вещества для кишечного сырья консервант OXIPLUS 301, что поможет улучшить органолептические показатели продукта, снизить уровень бактериальной обсемененности и развития микробиальной порчи натуральных оболочек, что так же позволит увеличить сроки хранения. Так же улучшатся прочностные свойства, следовательно, процент брака уменьшится.
