Назад

Роботизированное оборудование для подготовки и приготовления мясных полуфабрикатов в системе DARK Kitchens и Street-food

Прототип или MVP
B2B
B2B2C
B2C
C2C
Искусственный интеллект
Коллаборативные технологии
Новые производственные технологии
Технологии компонентов робототехники и мехатроники
Технологии машинного обучения и когнитивные технологии
Собственные инвестиции
FoodNet
TechNet
нет продаж
Тамбовская область
Цифровой профиль команды

Описание проекта

ЧТО ЗА ПРОДУКТ

Комплект роботизированного оборудования для точки STREET FOOD и систем DARK Kitchen("Тёмная кухня") . Готовит шаурму, кебаб(гирос, сосиски) шашлык, люля.  Есть возможностью внедрения (применения) в цехе по крупно оптовому выпуску готовой продукции, а так же заготовления полуфабрикатов на основе этих блюд.


На данном этапе в его состав входит:

- формирователь стандартизированных заготовок (ручное приспособление и автомат(проектируется)

- автоматический гриль с имитацией "жарки на дровах" (прототип)

- вспомогательное оборудование и механизмы  для взаимодействия узлов между собой в автоматическом режиме 

- холодильная (камера хранения и выгрузки заготовок в зону готовки) 

- система упаковки (соединение с хлебом(лавашем), добавление соусов и доп.ингредиентов), подачи готового продукта потребителю 


ПОЧЕМУ МЫ ХОТИМ ЭТИМ ЗАНИМАТЬСЯ

Траты россиян на питание в заведениях фастфуда обеспечили более половины рынка общепита - 58% (*по данным NPD Group).

В России на 2019 год объем рынка быстрого питания составил 580,7 млрд рублей.

 Постоянный хороший прирост по разным оценкам составляет 13% -21% в год.

Рост популярности таких форматов участники отрасли связывают не только с падающими доходами населения, но и растущим запросом на быстрое обслуживание в условиях растущего темпа жизни..

Но все равно отечественный рынок остается слаборазвитым. Если в Европе и США на 10 тыс. населения приходится по 40-50 точек быстрого питания, то у нас всего насчитывается 3-4 заведения формата food on the go.

Шаурма и кебаб распространен в странах бывшего СНГ, Евросоюзе, мусульманских странах, Мексике (фахитос). Из стран Евросоюза наиболее популярна в Германии (донер), где является основным видом фастфуда.

В России есть потенциал для роста доля потребления мяса через сети общественного питания стрит (фаст-фуд) сейчас он находится в пределах 10%. К тому как в Европе и США этот уровень 35% и выше.

В России есть нехватка своих сетей качественного общественного питания.

Возможность масштабирования проекта -построение франчайзинговой сети, экспортные поставки оборудования в другие страны.

Возможно дооснащение комплекса роботами (актуально в условиях пандемии и удаленного обслуживания, а так же снижения трудовых затрат)

Имеются явные преимущества применения данного вида оборудования в системах dark kitchen где при нормальном темпе загрузки будет положительно сказываться в оптимизации затрат на аренду и персонал. Формат темной кухни подходит далеко не всем заведениям. Проще всего его внедрить фастфуду,  наше оборудование позволяет готовить это.
Экспоненциальный рост онлайн-заказов в мировом общепите говорит о том, что темные кухни появились, чтобы остаться надолго, и что трансформация традиционного рынка общественного питания будет ускоряться.

Джон Гласс, американский ресторанный аналитик Morgan Stanley считает, что онлайн – заказы еды на дом будут увеличиваться на 16% ежегодно в течение следующих пяти лет. Все больше ресторанов, включая сети быстрого питания, теперь делают доставку частью своих стратегий.Ожидается что доля онлайн заказов превысит традиционное потребление в 2 раза. Рост доставки онлайн должен быть хорошей новостью для ресторанов быстрого питания, которые больше зависят от количества еды, чем от качества работы на месте. Проектируемое нами оборудование способно плавно увеличивать производственные мощности и справляться с резким увеличением нагрузки сохраняя заложенные стандарты благодаря применению роботизированных систем и минимизации участия человека.

Существующие оценки предполагают, что рынок покажет двузначные темпы роста и к 2023 году, его объем может составить 25 млрд долларов (для европейского рынка).

ПОЧЕМУ ЭТОТ ПРОДУКТ ЛУЧШИЙ, ЧЕМ ОН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОСТАЛЬНЫХ

  • Традиционный бизнес на продаже шаурмы и кебаба с небольшой маржой. Робот позволяет сделать его эффективным и доходным (порядка 85 тысяч рублей в месяц доход с одного автомата (без оптимизации поставок), низкая окупаемость проекта.  
  • Преимущества робота позволяют занять собственные ниши.
  • Аренда под автомат на порядок дешевле чем под традиционный киоск.
  • Рынок сложных пищевых автоматов активно развивается, и люди готовы их покупать.
  • Необходимые для создания автомата технологии благодаря развитию пищепрома и робототехники подешевели до уровня, делающего автомат доступным.
  • выглядит перспективным открытие франшизы либо развитие сети.

Шаурма, кебаб и шашлык популярный и вполне знакомый формат готового продукта в линейке "Эконом" в ценовом сегменте 250 рублей (до 5 долларов)

«За один поход в заведение быстрого обслуживания россияне в регионах тратят в среднем 240 рублей Обедают они обычно там, где дешевле. выбирают чаще именно фастфуд, (ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ СБЕРБАНКА, «ПЛАТФОРМЫ ОФД» И DELIVERY CLUB)

Россиянам всегда интересны новые качественные предложения, необычные формы, крутая подача, технологии, WOW-эффект (наше оборудование позволяет сочетать в себе эти характеристики) .Например формирователь мясных заготовок может делать "квадратный" шашлык, кебаб из фарша с названием заведения (торговой маркой). 

Стоимость итогового продукта может быть рассчитана на основную массу с доходом средний и ниже среднего (благодаря доступной цене на оборудование, небольшим издержкам на эксплуатацию).

Технологическое оборудование позволяет использовать неквалифицированный персонал (взял заготовку, положил, нажал кнопку), а так же подключить к работе робота.

Дополнительные преимущества

  • Возможность установки в офисных зданиях, поездах дальнего следования, общественных пространствах без разрешения на торговые точки - в местах где установка традиционной шаурмячной невозможна, а конкуренция представлена только снековыми автоматами, но не горячей пищей.
  • Вендинговые автоматы можно устанавливать без выполнения требований по вытяжке и пр., неизбежных для торговых точек с людьми.
    • Отсутствие человека позволяет ужать размер всей точки до 1 м^2, снизив расходы на аренду в разы
    • Отсутствие человека позволяет гарантировать соблюдение санитарных норм и устранить основной отпугивающий людей от покупки шаурмы и кебаба фактор.
    • Скорость работы выше чем у человека, что позволяет повысить оборот.
    • Не надо платить зп продавцам.
    • Отсутствие людей упрощает получение требуемых разрешений и снижает расходы на городские сборы.


ПОЧЕМУ НУЖНО ВКЛАДЫВАТЬСЯ В ЭТУ НИШУ, ПОЧЕМУ ЭТОТ БИЗНЕС ПРОСУЩЕСТВУЕТ МНОГО ЛЕТ?

Осведомленность о необходимости потребления белка в ежедневном рационе и увеличение доходов населения в ряде развивающихся стран будут стимулировать рост глобального потребления мяса и заменителей на основе белка (имитация мяса).

Среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов будет расти далее при средних нормах Согласно рекомендациям ВОЗ  -70 - 76 кг;  в богатых странах уже съедают, по данным ООН, — 83 килограмма. В России эта цифра пока на уровне 76 кг.

Согласно исследованиям компаний мировой рынок оборудования для мясо переработки вырастет до 9,7 млрд долларов уже к 2026 году (это примерно на  42%)

Крупнейшие мировые поставщики мяса и производителей  уже инвестирует в роботов, технологии производства мясозаменителей.

Некоторые эксперты считают, что в ближайшее время пищевая промышленность станет одним из основных отраслей применения роботов.

В России есть потенциал для роста доля потребления мяса (и мясозаменителей)  через сети общественного питания стрит (фаст-фуд) сейчас он находится в пределах 10%. К тому как в Европе и США этот уровень 35% и выше.

В России есть нехватка своих сетей качественного общественного питания.

Компании-лидеры на данном рынке (формат шаурма, кебаб, шашлык, сувлаки) занимают менее 2% рынка

Рентабельность одной точки колеблется от 22 до 32%.

Наличие единого бренда и маркетинговой стратегии позволяет получать доход с 1-го месяца работы, а окупаемость одной торговой точки примерно 7-9 месяцев.


ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

- оптовые поставки оборудования на экспорт, внутренний рынок, СНГ

- развитие собственной или партнерской сети уличного питания, система dark kitchen (в том числе с возможностью предоставления аренды оборудования и торговой марки в формате франчайзи)

- Дооснащение оборудования для формат продаж без участия человека (роботизировано)

- Организация собственной производственной линии с плавным увеличением объемов производства готового продукта в упаковке.

- Возможность внедрения оборудования в линии производства и заготовки полуфабрикатов (объединение в производственный комплекс с партнерами)

- Развитие дополнительных централизованных продаж- сопутствующих товаров и расходных материалов (заготовок, полуфабрикатов, упаковки, организация логистики)


Возможна разработка и продажи Дополнительного оборудования на базе узлов имеющегося комплекса :

1. Мангал электрический роботизированный – предназначен для автоматической жарки шаурмы, Люля-кебаба, шашлыка и различных колбасных изделий:

- Равномерная обжарка обеспечивается вращением шампура механическим приводом.

- Время выпечки регулируется скоростью движения шампура.

- Регулировка температуры обжарки производится изменением мощности ТЭНов

- По завершению процесса приготовления шампур с готовым кебабом снимается автоматически.

- Специальная конструкция мангала препятствует попаданию жира с верхних мангалов на нижние.

- Аппарат полностью имитирует вкус и запах угольного мангала за счёт применения патентуемых разработок «подачи дыма» на мясо и испарения жира от раскалённых лавовых углей - для дополнительной обработки мясных полуфабрикатов и создания вкусоароматических свойств блюда на "дровяном гриле".

- Контур жарочной основы закрывает термостойкое стекло (снижает потери тепла, ускоряет процесс жарки-запекания)

2 Аппарат для формирования кебаба сделан более универсальным, более автоматизированным и позволяет работать с несколькими видами фарша сразу не применяя сложных настроек и манипуляций, имеет следующие конкурентные преимущества:

-Имеет повышенную производительность (от 90 штук в час ) – за счет малого времени формирования заготовок из фарша и минимальных потерь времени на промежуточные операции.

-Отсутствие убытков от перерасхода фарша – обеспечивается точным дозированием компонентов.

-Возможность демонстрации процесса приготовления — клиент может видеть процесс приготовления своего кебаба, что повышает его интерес к продукту и увеличивает популярность заведения.

- Производство кебаба согласно всем традициям – блюдо изготовленное на нашем оборудовании полностью имитирует ручную формовку (ребристая структура как от пальцев).

3. Комплект оснастки для формирования шашлыка (стандартной формы и веса) на индивидуальной (деревянной) шпажке

4. расширенный модуль производства соусов можно будет поставлять ресторанам в качестве автоматической управляемой системы массового приготовления кастомных соусов, снимающий эту задачу с поваров, снижающей стоимость блюд и ускоряющей готовку.

5. Интеграция с модулем приготовления и раскатывания теста превращает автомат в систему приготовления пицц, можно поставлять как систему для организации службы доставки пиццы.

6. Модуль жарки с нарезкой и Программным обеспечением  определения готовности по данным с камер может быть упакован в отдельный продукт и продаваться в «донер-шопы» в Европе либо в качестве разгружающего повара оборудования в рестораны общепит


Общие преимущества оборудования:

При производстве оборудования применены детали с более дешевым способом изготовления- 3D печать, резка лазером(раскрой корпусных деталей). Заимствованы готовые решения имеющиеся на рынке - ТЭНЫ, редукторы с электромоторами, приводные цепи, звездочки и шестерни, детали корпуса, бункеры и другие детали которые не надо заново проектировать.

Наше оборудование имеет большую производительность по выпуску готового продукта: от 90 до 150 порций в час

Не требуется высокая квалификация рабочей силы

Оборудование позволяет с минимальным дооснащением (упаковка и хранение) организовать промышленную мелкосерийное или крупносерийную линию по выпуску полуфабрикатов или готовых мясных изделий .

Презентации

Команда

Контакты

Следят за проектом

НАВЕРХ