Описание проекта
Данная работа посвящена разработке технологии приготовления желированного изделия на основе пермеата молочной сыворотки и продуктов переработки тыквы
В настоящее время перед предприятиями общественного питания и пищевой промышленностью стоит задача удовлетворения потребности различных групп населения в здоровом питании. Решением данной задачи может быть разработка желированного изделия на основе пермеата молочной сыворотки и продуктов переработки тыквы.
Переработка молочной сыворотки - это одна из важнейших задач, стоящих перед молочной отраслью. Объемы молочной сыворотки образующейся при переработке молока, превышают объемы производимой продукции – сыра и творога, а способы утилизации этого вторичного сырья до настоящего времени не внедрены на предприятиях.
Основное количество молочной сыворотки сливают в городские коллекторы, увеличивая нагрузку на очистные сооружения. Расход на очистку 1 тонны сыворотки приравнивается к расходу на очистку 100 м3 промышленно – хозяйственных стоков. Поэтому задача экологизация молочного производства является одной из первоочередных задач устойчивого развития пищевой промышленности.
Основные пути переработки сыворотки в настоящее время – это производство сухой сыворотки, которая используется в технологии мороженного, молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Тыква является находкой для лиц, страдающих болезнями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, за счёт калия, поддерживающего тонус сердечной мышцы и низкого содержания грубых пищевых волокон, которые раздражают пищеварительный тракт.
В химическом составе тыквы присутствует большое количество полезных минеральных веществ и витаминов. Овощ содержит: бета-каротин, витамины В1, В2, С, Е, РР, лидер витамин С (15 мг – на 100 г), а также необходимые организму минералы: калий, кальций, магний, цинк, фтор, медь и марганец, железо, кобальт, фосфор и натрий.
