Разработка технологии производства обжаренного кофе

Описание проекта

Разработка технологии обжаренного кофе во взаимосвязи включает в себя процесс подбора режимов обжарки, исходя из физико-химических характеристик зеленого кофе.

Кроме того разработка технологии включает создание комплексной оценки качества обжаренного кофе.

Российская нормативная база на сегодняшний день содержит ряд документов, регламентирующих качество обжаренного кофе, основным из которых является ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия». Данный документ регламентирует минимально и максимально допустимые значения показателей качества, которые зачастую не учитываются непосредственно при обжарке, что обусловлено отсутствием необходимости в их контроле. Тогда как показатели действительно нуждающиеся в оценке, упускаются из вида.