Описание проекта
Мы предлагаем рецептуру кваса с применением нетрадиционных видов сырья растительного и животного происхождения- тритикалевого солодового экстракта и сыворотки молочной деминерализованной, что позволит решить проблему с расширением ассортимента безалкогольных напитков с повышенной пищевой и биологической ценностью. Благодаря инновационному сырью напиток относится к группе «Здоровье» за счет полезных свойств ингредиентного состава.
В настоящее время наблюдается рост потребления у молодежи энергетических и пивных напитков, пива, содержащих ухудшающие здоровье компоненты и алкоголь. Увеличение общих объемов рынка алкогольной продукции за последние три года составил 5,8% за счет роста производства отдельных категорий продукции, в частности, пива на 2,9 %. За последние 10 лет выросла доля потребителей безалкогольных энергетических напитков. Если в 2013 году энергетики употребляло 16,6%, то к 2023 году уже 22,8%. Доля тех, кто вообще не употреблял энергетики снизилась с 83,4% до 77,2%.
Решение: наш продукт- квас живого брожения, приготовленный с применением натуральных ингредиентов, по органолептическим характеристикам близок к популярным напиткам, но при этом отличается наличием полезных биологически активных и питательных веществ (легкоусвояемые белки, аминокислоты, витамины, лактозу). Таким образом проект направлен на решение проблемы переключения фокуса внимания потребителя с употребления алкогольных и энергетических напитков на безалкогольные сброженные напитки из натурального сырья, такие как квас.
Конкурентные преимущества. Традиционно квас получают на основе концентрата квасного сусла. Недостаток данного сырья- невысокое содержание питательных и биологически активных веществ.
При частичной замене концентрата квасного сусла на тритикалевый солодовый экстракт пропадает недостаток питательных и биологически активных веществ. Тритикалевый солодовый экстракт имеет повышенное содержание незаменимых аминокислот,прежде всего лизина, что говорит о более высокой биологической и питательной ценности в сравнении с концентратом квасного сусла.
С точки зрения физиологии питания сыворотка считается ценным пищевым продуктом. В ней содержится 50% питательных веществ молока, а так же аминокислоты, в том числе незаменимые. Следовательно, сыворотка и продукты полученные из нее, являются биологически полноценными с диетическими и лечебными свойствами, по сравнению с существующими аналогами.
Стоит отметить, что сыворотка молочная деминерализованная- это побочный продукт при производстве молочных изделий. Таким образом, себестоимость данного сырья не высокая.
