Описание проекта
Темой проекта является «Разработка рецептуры и организация производства хлеба на основе безглютеновых мучных смесей».
Актуальность проекта: Для людей страдающих целиакией, безглютеновые пищевые продукты в буквальном смысле становятся панацеей к здоровой и счастливой жизни, учитывая, что у пациентов в острой фазе заболевания присутствует высокий риск летального исхода в сравнении с основной популяцией населения. Комплексная терапия предполагает как медикаментозное лечение, так и строгую безглютеновую диету. При коррекции диеты у больных целиакией происходит полное восстановление здоровья у 35% пациентов.
Кроме того, популярность безглютеновых продуктов возросла у людей, ведущих здоровый образ жизни, следящих за своим питанием. В Адыгее таких людей 29%, это 3-е место в России. Так же интерес к безглютеновому хлебу наблюдается у стремящимся, либо снизить избыточную массу тела, либо держать вес под контролем. Хлеб по статистике - самый употребляемый пищевой продукт и индустрия развития рынка безглютеновых хлебобулочных изделий имеет большой потенциал.
Цель проекта: Разработка рецептуры и организация производства хлеба на основе безглютеновых мучных смесей.
Задачи проекта:
Определение проблемы. Выявление целевой аудитории;
Анализ потребительского рынка хлебобулочных изделий;
Изучение ассортимента и перспектив получения прибыли от реализации предлагаемого продукта;
Бизнес план и организационный план;
Внедрение разработанной рецептуры хлеба на основе безглютеновых мучных смесей в производство, посредством открытия мини пекарни.
В перспективе вырабатывать другие безглютеновые хлебобулочные продукты на одной и той же производственной линии;
Продукт: хлеб на основе безглютеновых мучных смесей.
Хлеб по статистике самый употребляемый пищевой продукт и индустрия развития рынка безглютеновых хлебобулочных изделий имеет большой потенциал.
В настоящее время безглютеновые хлебобулочные изделия в основном производятся на основе гречишной, рисовой, овсяной или картофельной муке. Но основная проблема безглютеновых хлебобулочных продуктов внешняя непривлекательность, органолептические показатели такого продукта могут проигрывать традиционным видам хлеба (теряются привычный вкус и аромат продукта), а, как известно потребитель сначала выбирает глазами. Как показывают многочисленные научные исследования для улучшения качественных характеристик безглютенового хлеба, используют стабилизаторы и загустители, которые значительно изменяют механические и структурные свойства, но не дают должного эффекта для органолептических характеристик и повышению функциональной направленности. Суммируя данные факты разработка рецептур безглютеновых хлебобулочных изделий функциональной направленности, которые соответствуют требованиям потребителя является актуальной задачей для хлебопекарной отрасли.
Описание проблемы: Основной проблемой целевой аудитории является невозможность быстрого приобретения безглютенового хлеба с органолептическими показателями соответствующими вкусовым запросам потребителя. Кроме того, популярность безглютеновых продуктов возросла у людей ведущих здоровый образ жизни, следящих за своим питанием, стремящимся либо снизить избыточную массу тела, либо держать вес под контролем.
Целевая аудитория:
- люди страдающие целиакией;
- ведущие здоровый образ жизни, следящих за своим питанием, стремящимся либо снизить избыточную массу тела, либо держать вес под контролем;
- гурманы.
Рынок В2С. Реализация готового продукта. Индивидуальные заказы. Дегустации. Мастер-классы. Кейтеринг.
Ценностное предложение: хлеб на основе безглютеновых мучных смесей.
Отношения с клиентами:
- формирование канала обратной связи;
- изготовление индивидуальных заказов;
- разработка системы скидок;
