Описание проекта
Темой проекта является «Разработка мучного кондитерского изделия функционального назначения и организация его производства».
Актуальность проекта: в России, как следует из данных Всероссийского союза страховщиков (ВСС), растет число больных сахарным диабетом на диспансерном наблюдении. За семь месяцев 2023 года этот показатель составил 2,5 млн человек. Также ВСС фиксирует рост числа пациентов с впервые выявленным диабетом 2-го типа (СД2): с начала года было зафиксировано уже 600 тыс. случаев. Темпы распространения сахарного диабета в России эндокринологи называют угрожающими, сравнивая ситуацию с неинфекционной эпидемией. «90% всех новых случаев сахарного диабета — это диабет 2-го типа. Стремительный рост числа больных СД2 медицинские эксперты объясняют ростом на этом фоне общего количества людей с лишним весом и ожирением — главными факторами риска.
Разрабатываемое нами мучное кондитерское изделие функционального назначения не содержит сахар и обогащено пищевыми волокнами. Пищевые волокна наполняют желудок и таким образом способствуют возникновению чувства сытости, выделению пищеварительных соков и повышению усвоения пищи. Они также абсолютно необходимы для нормального функционирования печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, для предупреждения запоров, участвуют в удалении из организма многих продуктов обмена веществ, например холестерина, а также попадающих в организм с пищей и водой различных ядов и токсинов.
Цель проекта: разработка мучного кондитерского изделия функционального назначения и организация его производства.
Задачи проекта:
Определение проблемы. Выявление целевой аудитории;
Анализ потребительского рынка мучных кондитерских изделий;
Изучение ассортимента и перспектив получения прибыли от реализации предлагаемого продукта;
Бизнес план и организационный план;
Внедрение разработанной рецептуры мучного кондитерского изделия функционального назначения в производство, посредством открытия мини пекарни.
Продукт: мучное кондитерское изделие функционального назначения не содержащее сахар и обогащенное пищевыми волокнами. Мучные кондитерские изделия вносят существенный вклад в рацион питания различных возрастных групп населения, особенно детей и молодежи. Однако состав МКИ не сбалансирован, они обладают низкой пищевой ценностью и высокой энергетической ценностью (калорийностью), содержат большое количество жиров и углеводов при незначительном содержании незаменимых ингредиентов, макро- и микронутриентов. Инновации на рынке продуктов питания ориентированы на конкретных потребителей. Учитывая доступность и популярность МКИ у населения РФ, формирование их ассортимента с учетом функциональной направленности является актуальным направлением влияния на рацион питания. К преимуществам МКИ относятся возможности моделирования рецептур и расширения ассортиментного ряда.
Описание проблемы: Основной проблемой целевой аудитории является невозможность найти продукт не содержащий сахар, при этом еще и полезный. Потребители все чаще хотят, чтобы в кондитерских изделиях, которые они потребляют, было все — от здоровья и снисходительности до конкретных преимуществ и прозрачных цепочек поставок.
Целевая аудитория:
- Люди придерживающиеся концепции правильного питания;
- Люди снижающие вес или старающиеся его удержать
- Гурманы;
- Другие категории граждан.
Рынок В2С. Реализация готового продукта. Индивидуальные заказы. Дегустации. Мастер-классы. Кейтеринг.
