Описание проекта
Одним из современных трендов развития перерабатывающей растительное сырье отросли, является ресурсосбережение. Устойчивое развитие обеспечивается за счет производства продукции с надбавленной стоимостью. В процессе переработки томатов остается 25 – 30 % выжимки, которая состоит из семян, кожицы и плотных частиц клеточной мякоти. Богатый химический состав выжимки делает ее привлекательной для применения в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, однако ее применение в чистом виде негативно сказывается на потребительских характеристиках изделий.
Стоит отметить, что в российской и зарубежной научно-технической литературе и патентной информации найден высокий сектор вариантов переработки томатной выжимки: СО2-экстракт, томатно-масляный экстракт, белково-томатно-масляная паста.
Однако на российском рынке отсутствуют отечественные продукты глубокой переработки томатной выжимки. Встречаются лишь растительные масла из семян томатов, а также масла с высоким содержанием каротиноидов и незначительным количеством ликопина. Глобальный рынок (в основном китайского производства) предлагает продукты глубокой подработки выжимки в качестве моно компонентов таких как, ликопиновое масло ( 5 %, 10 % концентрации), томатный экстракт белковый и не белковый (5 %, 10 %, 15 %, 20 %, 30 % концентрации) в сухом и жидком состоянии, порошок ликопина, краситель на основе бета каротина из кожицы томатов. Применение таких продуктов в качестве рецептурного компонента в пищевой продукции не целесообразно в первую очередь экономически за счет высокой закупочной цены и технологически.
Мы предлагаем рынку функциональный продукт, который содержит комплекс веществ (каротиноиды, ликопин, антиоксиданты, полифенолы, витамины, комплекс аминокислот) направленный на профилактику ряда заболеваний за счет высокой антиоксидантной активности. Также такой продукт сможет найти применение в качестве натурального красителя. Конкурентоспособное преимуществ: дешевизна и уникальность за счет снижения затрат на получения.
Предлагая рынку продукт, мы решаем следующие проблемы:
1. Производителей обогащенных ликопином растительных масел. В результате получения таких масел остается большое количество ценного продукта переработки, а именно выжимки от экстракции ликопина.
2. Производителей хлебобулочных и кондитерских изделий, специализирующихся на выпуске продукции с биологически активными компонентами, связанная с отсутствием на рынке конкурентоспособных по цене и качеству БАДов.
3. Потребителей связанна с отсутствием предложений на прилавках хлебобулочных и кондитерских изделий с биологически активными функциональными компонентами благоприятно влияют на одну или несколько функций организма, не считая обычных адекватных питательных эффектов, и видимо улучшающих здоровье соматическое и/или психическое состояние, уменьшая риск возникновения и развития болезней.
Конкурентные преимущества. Разработанный функциональный рецептурный компонент будет отличатся комплексным составом в отличии от других продуктов глубокой переработки томатной выжимки, которые в основном состоят из моновеществ одного типа. Конкурентоспособная цена будет обусловлена относительной простотой и экономически эффективной технологией получения. Что дает возможность широко применять в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной функцией (профилактический эффект заболеваний, связанных с действием активных форм кислорода).
