Описание проекта
Проект направлен на сбор, изучение, анализ данных, связанных с образованием отходов на предприятиях общественного питания и поиску решений для их комплексной переработки с целью получения новых продуктов.Отходы предприятий общественного питания включают в себя отходы от первичной и тепловой обработки продукции, такие как плодоножки, кожура и семена фруктов, яичная скорлупа, обрези мяса и рыбы, варочные воды, панцири креветок и раков, кофейная гуща, чайная заварка, а также остатки еды, получаемые из зала. Известны исследования, посвященные изучению биологического и технологического потенциала многих видов отходов. Так, приобретшая в последние годы огромную популярность аквафаба, применяемая при изготовлении вегетарианских зефира и пастилы, была получена из варочных вод, остающихся после варки бобовых. Известны составы фиточая с использованием луковой шелухи. Из кожуры картофеля традиционно производили крахмал. В предлагаемом проекте планируется обобщить известные данные о вариантах использования пищевых отходов и предложить новые технологии перреработки отходов с целью получения инновационных продуктов.
