Описание проекта
Актуальность работы: Опрос отечественных производителей культур показывает, что розничный и оптовый рынок пробиотических пищевых добавок имеет тенденцию к росту. А в связи с введением санкционных пакетов и нарушением цепочек поставок, данная тематика является наиболее актуальной сегодня. Разработка, создание и внедрение продуктов производства является основной целью данного проекта. Необходимо подобрать качественные компоненты для создания функционального кисломолочного продукта с должной концентрацией пробиотической культуры в нём. Такой продукт будет обеспечивать здоровье населения, сочетая максимальную пользу молочного продукта, пребиотика и высокой концентрации микроорганизмов, способных к колонизации ЖКТ и нормализации баланса микрофлоры.
Научная новизна: Данная работа является начальным этапом большого прикладного исследования с целью изготовления функционального продукта питания, который сможет удовлетворить потребности человека, будет прост в производстве, обеспечит рацион важными компонентами пищи и благоприятно повлияет на здоровье и жизнедеятельность человека.
Цель работы – подбор оптимальных компонентов для создания продукта с высокой концентрацией пробиотической культуры и пребиотиком.Основные задачи работы:
• обзор материала уже известных исследований по данной теме;
• подбор наилучших пребиотиков, которые соответствовали бы технологическим и биологическим требованиям;
• выбор наиболее подходящей культуры пробиотиков;
• проведение экспериментальных выработок продуктов;
• разработка рекомендаций к дальнейшим исследованиям.
Презентации
Пульс
Инициация идеи и проекта
Проект был представлен 25 мая 2022 г. на III этапе Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Минсельхоза России в номинации «Технология переработки сельскохозяйственной продукции», на базе ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет». По итогам конкурса дипломом II степени был награжден студент кафедры Технологии хранения и переработки продуктов животноводства технологического института Московцев Елисей Игоревич, который выступил с научной работой «Разработка функционального ацидофильного продукта, обогащенного пробиотиками и пребиотиками».
https://www.timacad.ru/news/student-tekhnologicheskogo-instituta-zanial-pochetnoe-ii-mesto-v-konkurse-minselkhoza-rossii
