Описание проекта
В современном мире, тяжело представить заведение общественного питания, в меню которой нет салатов из свежих овощей и зелени, так как за последние годы наблюдается наличие тренда здорового питания среди людей разных возрастов. Сегодня модно быть здоровым и в связи с этим возрастает объем потребления свежих растений как в заведениях быстрого питания, так и в современных престижных ресторанах.
Таким образом, увеличение спроса на свежую и хрустящую зелень требует соответствующей реакции предложения в заведениях общественного питания. Здесь стоит отметить, что любые растения быстро портятся без должного ухода и хранения, к примеру, лист салата, на котором осталось пару капель росы может завянуть в холодильнике в течение одного дня. Даже спустя несколько часов после срыва зелени на ферме, транспортировке на склад заведения, а затем использования в приготовлении блюда, растение может быть пригодно к употреблению, но оно в значительной мере потеряет свои вкусовые качества. Те же листья салата будут съедобны в вашем цезаре, но они не будут вкусно хрустеть и давать свежесть всему блюду, что скажется на общем восприятии посетителя о кухне ресторана.
Итак, для того, чтобы обеспечить наличие свежей зелени на кухне ресторана можно предложить несколько возможных решений:
1. Создание специальных камер хранения овощей или модернизация уже существующих. В данном случае заведению общественного питания необходимо приобрести холодильные камеры, которые бы обеспечивали вентиляцию воздуха, поддержку температуры и необходимой влажности воздуха. Помимо этого, стоит обеспечить проведение инструктажа для персонала в отношении мер по обращению с зеленью, целью которых является максимально возможное сохранение уникальных качеств свежих растений.
2. Поиск локальных поставщиков овощей и растений, ферма которых находится максимально близко к ресторану. Таким образом, можно сократить время нахождения растений в условиях транспортировки, что может незначительно увеличить продолжительность наличия уникальных вкусовых качеств зелени. Однако, в данном случае ресторан тоже должен быть оборудован специальными камерами хранения скоропортящихся продуктов.
Таким образом, мы знаем, что для того, чтобы сохранить свежий хруст салата ресторану нужно уменьшить время транспортировки до своего склада, а последний оборудовать специальными камерами хранения, которые будут сохранять неповторимый вкус любимой зелени как можно дольше. Оптимальным решением двух этих задач может стать следующий пункт.
3. Приобретение компактной модульной аэропонной системы выращивания растений прямо на складе ресторана. Так, ресторан сокращает время транспортировки до нуля, так как пропадает необходимость закупки с чужой фермы и использует свою, в которой время созревания растений намного меньше, по сравнению с консервативными способами выращивания, благодаря современным аэропонным технологиям. Здесь же решается и вопрос хранения, так как использование системы предполагает подпитку растений питательными веществами, что не дает им завянуть и потерять их неповторимую свежесть.
Разработка собственной системы воздушного полива требует не только значительных финансовых ресурсов, но и знаний в агрономии и инженерии, отсутствие последних напрямую влияет на конечный результат. Оптимальным решением станет приобретение уже сконструированной фермы.
Модульная система воздушного полива позволяет выращивать растения без земли и большого количества воды, как в гидропонных системах. Зелень, выращиваемая на такой ферме, получает все питательные вещества из раствора, который распыляется на корни растения, а полив внутри полностью автоматизирован. Это означает, что уход за салатом не требует особого внимания, так как человеку не нужно его поливать, а только выставить таймер опрыскивания с учетом типа растения.
Использование аэропонной системы в ресторане предполагает, что сам модуль не должен занимать много места в складном помещении заведения, но в то же время, должен обладать достаточным количеством посадочных мест для растений. В противном случае система будет не рентабельна для ресторана.
Подытоживая вышесказанное, необходимо отметить, что модуль должен быть компактен, автоматизирован и расширяем. Последняя характеристика важна для заведения общественного питания, так как за счет суммирования модулей воздушного полива, можно увеличить общую производительность фермы, а значит и количество производимой зелени.
Для того, чтобы иметь четкое представление того, что такое система воздушного полива, представим ее устройство схематически.
Один модуль аэропоники состоит из трех ключевых частей:
1. Модуль освещения растений
2. Посадочные места для зелени
3. Бак с системой распыления
Внутри последнего находятся форсунки, трубки, сливной бак и насос, обеспечивающий подачу питательного раствора под давлением. Снаружи вы можете найти таймер и реле, с помощью которых осуществляется автоматизация полива.
Уникальностью данной системы является ее способность к расширению, словно конструктор. Такая особенность достигается путем соединения баков с системой распыления и модернизацией насоса. В результате вы можете собрать такую ферму, которая будет подходить именно вам по размеру и эффективности.
Стоит отметить, что инсталляция системы выращивания не занимает большого количества времени, так как все основные компоненты собираются монтажником до выезда на место установки, где, в свою очередь, специалист выполняет компоновку всех элементов и настраивает модуль.
Относительно настройки системы, следует отметить аспекты, которые выполняются монтажником:
1. Наполнение бака жидкостью и проверка работоспособности распылителей
2. Проверка рабочего состояния всех компонентов, использующих электричество (модуль освещения, таймер полива, водяной насос)
При положительном результате настройка считается оконченной, а модульная система готова к засеву.
Как уже было отмечено ранее, система выращивания состоит из 3 трех ключевых частей и обладает компактностью. Помимо этого, производственная стоимость одной единицы товара составляет 4875 р. за мономодуль, 8355 р. – дуомодуль и 10129 р. – триомодуль. Ориентировочная цена систем 7 тыс. руб., 12 тыс. руб., 14 тыс. руб. за монодуль, дуомодуль и триомодуль соответственно.
Отмечая затраты на содержание, стоит отметить, что система требует своевременную диагностику форсунок и их очистку при необходимости. Помимо этого, для функционирования модуля необходим субстрат, семена и питательный раствор. По окончанию цикла выращивания, из системы сливается раствор и очищается посадочное место для новых растений.
Приобретая и используя модульную систему выращивания, ресторан получает:
1. Свежую зелень для салатов круглый год.
2. Независимость от внешних поставщиков, а также от повышения цены в внесезонное время выращивания.
3. Возможность выращивания дорогостоящих эксклюзивных для региона растений у себя на складе.
Подводя итог, стоит отметить, что модульная система выращивания предоставляет возможность ресторану быть независимым от времени года и фермеров, сокращая затраты на приобретение зелени, а также позволяет не беспокоиться о свежести своих растений и поддерживать качество обслуживания на высшем уровне. В связи с этим, данная система является новым инструментом для ресторанного бизнеса, масштабирующая возможности заведения в сфере выращивания съедобных растений.
