Описание проекта
Исследование и разработка биотехнологии экопродукта на растительной основе с приданием специфических свойств мясного полуфабриката.
Актуальность данного научного проекта обусловлена рядом активно развивающихся состояний, при которых существующие средства достижения целей становятся неадекватными, в результате чего возникают непредсказуемые ситуации, так называемые кризисы.
- перенаселение;
- глобальное потепление;
- продовольственный кризис.
Существующие на современном рынке производители альтернативных источников белка, растительного мяса уделяю большое внимание получению продукции определенной текстуры, определенных органолептических показателей (в зависимости от заданных характеристик исходного сырья). Но к сожалению, производители не затрагивают сторону биологической полноценности готового продукта:
В проекте представлены конкурентные преимущества представленной технологии фрикаделек на основе растительного белка:
Полноценность продукта в биологической отношении (в связи с отсутствием лимитирующих аминокислот.- лизин и треонин); Усиление процесса доступности отдельных аминокислот, в зависимости от наличия в основном сырье ингибиторов протеаз; Трудность в переваривании пищеварительными протеазами основного сырья (оболочек из клетчатки); Отсутствие защитных факторов, способствующих предотвратить снижение биологической ценности продукта (в связи с температурным воздействием).
В связи с тем, что данная разработка связана с производством продукта на основе растительного сырья, данный продукт может использоваться населением любого возраста. Для определения типа потребителя можно сконцентрироваться на веганах, населении в возрасте от 18-35 лет, которое очень заинтересовано на употребление новинок.
