Описание проекта
В современных условиях развития пищевой индустрии особую значимость приобретает исследование отечественного натурального сырья северных территорий как источника функциональных и традиционных продуктов питания.
Северные регионы обладают уникальной ресурсной базой, включающей капусту, рыбу, грибы, лишайники и водоросли, которые характеризуются богатым биохимическим составом и могут быть использованы для производства снековой продукции. Сегодня эти ресурсы используются недостаточно эффективно, что приводит к их высокой стоимости и ограниченному ассортименту. В связи с этим местное сырьё представляет собой перспективную основу для биотехнологических и пищевых исследований в северной зоне.
Использование такого аутентичного и недооценённого сырья северных широт в сочетании с современными биотехнологическими подходами позволит повысить конкурентоспособность местной продукции, снизить логистические издержки и минимизировать количество отходов за счёт безотходной или малоотходной переработки.
