Описание проекта
Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Разработка и производство продуктов питания нового поколения для здорового, функционального питания являются инновационным направлением в пищевой промышленности, имеющим чрезвычайно важное практическое значение и социальную эффективность. Для создания нового ассортимента такой продукции отмечается повышенное внимание к отечественных продуктам природного происхождения: фруктам, овощам, злакам - как основному сырью производства продуктов для здорового и функционального питания. Это обусловлено их доступностью, возобновляемостью и потребительскими предпочтениями всеми группами населения. В системе рационального и сбалансированного питания человеку требуется два - три перекуса в течение дня между основными приемами пищи. Каждый прием пищи должен иметь индивидуальное сочетание белков, жиров, углеводов, клетчатки и с заданными параметрами калорийности и антиоксидантной активности. Перспективными продуктами питания для этих целей являются продукты из жмыха льна и плодоовощной продукции. Целью проекта является разработка рецептуры продукта из жмыха льна и плодоовощной продукции. Задачи исследований: - исследовать биохимический состав некоторых видов плодов и овощей, жмыха льна и определить их пищевую ценность и функциональные свойства; - разработать рецептуру с максимальным использованием сырья, минимизацией потерь и отходов; - изготовить образцы продуктов и оценить их качество, пищевую ценность и соответствие ее функциональному назначению.
