Описание проекта

Актуальность

Отсутствие ГОСТ на вяленые томаты приводит к нестабильности качества и рискам безопасности продукции. Для арктических регионов с ограниченным завозом свежих овощей необходима специальная технология, обеспечивающая срок годности не менее 12 месяцев.

Цель проекта

Разработать, зарегистрировать и внедрить первый стандарт организации (СТО) на производство вяленых томатов, адаптированный для условий Крайнего Севера.

Задачи

1. Научно обосновать оптимальные режимы сушки (100°C, 5–6 ч) и заливки маслом (60°C)

1. Установить физико-химические и микробиологические нормативы

1. Зарегистрировать СТО

1. Внедрить критические контрольные точки (CCP)

1. Передать технологию бизнесу в регионах ДФО

Пульс