Описание проекта
Проект направлен на разработку и продвижение десерта, обогащенного гидролизованным коллагеном.
Основная цель - создание инновационного продукта на рынке функционального питания, который совмещает удовольствие от десерта с доказанной пользой для здоровья, ориентируясь на растущий спрос в сегментах «beauty-food» и «здоровый образ жизни».
По данным Всемирной организации здравоохранения за 2024 г у населения России наблюдается дефицит белка – 56%.
Нами определен круг пользователей – это спортсмены (нуждаются в укреплении суставов и связок, так как при интенсивных нагрузках есть риск получить травмы из-за износа суставов); женщины (в основном в возрасте 25-45 лет) – они заинтересованы в антивозрастном уходе и поддержании красоты; дети, желающие употреблять полезные сладости без сахара и искусственных добавок, в том числе обогащенные белков, так как дефицит белка в их возрасте опасен - ослабление памяти и интеллекта, а также защитной системы организма; нарушение пищеварения; проблемы с костно-мышечной системой.
На сегодняшний день есть несколько способ, как решить проблему дефицита белка. Первое — это коррекция рациона. Пользователи в меню включают больше источников животного белка (рыбу, яйца, мясо), но проблема в том, что при термической обработке уходит большая часть белка и полезных веществ. Второе это витаминные комплексы и БАДы – их чрезмерное употребление данных веществ негативно влияет на организм. Третье – специальные смеси для питания. В основном их назначают людям с тяжелыми формами белкового дефицита при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или в послеоперационном периоде. И последнее – это белковые батончики, но они лишь поддерживают белок в норме и, как правило, в составе используют растительные белки.
В связи с этим наша основная задача заключается в разработке рецептуры и продвижении десерта, обогащенного гидролизованным коллагеном.
Коллагеновый мусс станет источником ценных аминокислот, сохранит оптимальный водный баланс в тканях, повысит иммунитет и выносливость, что сделает его привлекательным для широкого круга потребителей, заботящихся о здоровье и красоте.
На рынке есть несколько аналогов, а именно: коломенский йогурт и белковые батончики – их недостаток это то, что содержится не большое количество белка на 100 г продукта, а также жиры и углеводы, а также коллагеновые желе и мармелад, которые содержат гидролизованный коллаген. У них есть лишь один недостаток – это очень высокая цена из-за чего не все пользователи смогут приобрести данные продукты.
Нашей командой был разработан прототип, в состав которого входит: гидролизованный коллаген, яблочное пюре, вода и агар-агар. В 100 г готового продукта содержится: белка – 15,7, жира – 0,2, углеводов – 4,7. Таким образом наш продукт восполняет дефицит белка на 26-30%. Энергетическая ценность – 83,4 ккал (349,2 кДж). Стоимость 1 порции с учетом наценки – 215 руб.
