Описание проекта
Зелень играет значительную роль в ресторанном бизнесе, как с точки зрения гастрономии, так и в аспекте визуального восприятия блюд. Она является важным ингредиентом, влияющим на вкусовой и ароматический профиль блюд.
В кулинарно-технологическом аспекте, определённые виды (например, кинза, базилик, мята) содержат эфирные масла и фитонциды, которые усиливают вкусовые характеристики, маскируют нежелательные запахи, выступают в качестве натуральных консервантов, за счёт антибактериальных свойств.
В рамках исследования возможностей обеспечения потребностей ресторанного сектора на Дальнем Востоке, проведён анализ предложения зелёных культур, доступных на локальном рынке. Основные трудности связаны с ограниченным ассортиментом и нестабильным качеством продукции, что негативно сказывается на визуальных и вкусовых характеристиках блюд.
Местные поставщики на протяжении года не могут предоставлять ресторанам все необходимые виды зелени. Это снижает возможность создания кулинарных композиций и вызывает снижение интереса со стороны потребителей. Качество и количество зелени значительно зависит от климатических условий и продолжительности транспортировки, что влияет на свежесть и вкусовые свойства продукта.
ПИШ ДВФУ располагает умной фермой, использующей гидропонные технологии для круглогодичного производства зелени. Это обеспечивает стабильные урожаи круглый год без применения пестицидов, снижает себестоимость, гарантирует экологичность и свежесть продукции, что особенно важно для функционального питания.
Рекомендуется выяснить конкретные потребности ресторанов в зелёных культурах. Первоначально предполагается провести экспериментальное выращивание необходимых видов на базе умной фермы, после чего произойдёт переход к регулярным поставкам. Это позволит удовлетворить требования клиентов, обеспечить высокое качество продукции.
Применение концепции farm-to-table гарантирует минимизацию времени между сбором и употреблением зелени. Гидропонные технологии позволяют быстро адаптироваться к изменениям спроса и обеспечивают независимость от сезонности и внешних поставщиков. Это снижает риски, связанные с перебоями поставок.
Таким образом, проект "Разработка технологий выращивания уникальных видов растений на базе умной фермы ДВФУ для сектора HoReCa" представляет собой эффективное решение проблем, существующих на Дальнем Востоке в сфере поставок свежих и экологически чистых продуктов. Внедрение современных технологий гидропоники позволяет также сократить затраты и углеродный след на логистику.
