Описание проекта
Предлагаются разработанные модели отбора нативного крахмала и технологий для производства резистентных крахмалов, определения степени их резистентности, готовые к применению и существенно менее затратные, чем те, которые используются за рубежом. Использование предлагаемых резистентных крахмалов существенно улучшит вкусовые качества продукта, их безопасность для лиц, склонных к ожирению, сахарному диабету, онкологическим заболеваниям. Резистентный крахмал в продуктах в результате разложения будет служить пребиотиком, необходимым для нормализации функционирования кишечника, сможет продлить срок хранения продукта без ухудшения его качества.
Ключевые слова: низкоценовой сегмент продуктов питания, экономический кризис, минимальная потребительская корзина, профилактическое питание, функциональное питание, повседневный рацион массового питания, рецептура, производство натуральных здоровьесберегающих и профилактирующих социально значимые заболевания ингредиентов для продуктов питания.
Актуальность исследования: В настоящее время, согласно заявлениям ООН, большие регионы мира могут столкнуться из-за нестабильной политической обстановки, а также в связи с последствиями пандемии с недостатком продуктов питания и даже голодом. Повышение цен на продукты питания происходит повсеместно, в связи с чем повседневный рацион рядового жителя планеты, вне зависимости от континента и страны проживания меняется в сторону попыток экономии, сокращения расходов, перехода на низкоценовые продукты. Последствия данного явления будут негативны для здоровья и продолжительности жизни, в связи с чем является актуальной разработка здоровьесберегающих ингредиентов – в том числе наполнителей – для продуктов питания ежедневного потребления, а также разработка низкоценовых рецептур для повседневного питания, позволяющих обеспечить ежедневное поступление достаточного количества витаминов, белков, жиров и углеводов, но при этом сократить вероятность развития социально значимых заболеваний.
В перечень разрешенных пищевых добавок входит 17 модифицированных крахмалов: E1400, E1401, Е1402, Е1403, E1404, Е1405; Е1410; Е1412, Е1413, Е1414, Е1420, Е1422, Е1440, Е1442, Е1450, Е1451, Е1452. Не смотря на актуальность и большой интерес к функциональным ингредиентам, резистентным крахмалам не присвоен отдельный индекс Е, не существует классификации по количественному содержанию и разделению используемых пищевых добавок на резистентные и не резистентные. Необходимо, на уровне национального стандарта, ввести ранжирование крахмалов и крахмалопродуктов по степени резистентности, для повышения эффективности технологий и качества пищевых продуктов.
В период перехода от традиционной к рециркулярной и экологичной экономике необходимо обеспечить новым поколениям в ситуации кризисных явлений и недостатка продовольствия во многих регионах мира низкоценовыми, качественными и полезными пищевыми продуктами, как их разработанной рецептурой, основанной на традиционных пищевых региональных практиках, так и новыми ингредиентами и функциональными натуральными наполнителями, обеспечивающими профилактическое воздействие на организм в части социально значимых заболеваний (фенилкетонурия, сахарный диабет, рак кишечника и др.).
Цель исследования – разработка технологий производства ингредиентов функционального назначения и рецептур пищевых продуктов на их основе.
Объект исследования – перспективные ингредиенты продуктов питания – резистентные крахмалы и технологии их производства, способные поддержать здоровье и улучшить качество жизни населения РФ.
Ведется разработка новых способов получения наполнителей для блюд повседневного обихода, предназначенных для профилактики сахарного диабета, фенилкетонурии, рака кишечника (которые составляют выраженную угрозу, помимо пандемии, для населения, особенно при использовании низкоценовых продуктов питания с обилием углеводов или жира различного качества). Были подготовлены к изданию научные монографии с рецептурами для производства пищевых продуктов и блюд ежедневного потребления, из них 5 изданы в 2021 г. Подготовлены тексты двух десятков изобретений (способов, рецептур) производства пищевых продуктов обогащенных или с использованием резистентных крахмалов.
Разрабатываемая технология должна обеспечивать получение из распространенного и недорогого растительного сырья, резистентного к воздействию амилолитических ферментов крахмала с постоянной степенью резистентности, обладающего высокими сенсорными, вкусовыми, консервирующими свойствами. Применение полученного крахмала с высокой степенью резистентности в рецептурах пищевых продуктов должно позволить снизить их калорийность, способствовать снижению их гликемического индекса. Использование продукта в пищевом производстве должно позволить осуществлять профилактику колоректального рака, стать заменителем жира и улучшить сенсорные свойства изделий, улучшить цвет и текстуру изделий при термической обработке, продлить срок хранения продукции. Инновационность разработки заключается в том, что из низкоценового сырья будет производится ингредиент для низкоценовых функциональных продуктов питания, который должен быть использован в качестве наполнителя в хлебобулочной, кондитерской промышленности, в мясных изделиях.
Полученный резистентный крахмал может быть использован как наполнитель в кондитерских блюдах, макаронных продуктах, мясных продуктах, заменяя канцерогенные или содержащие высокое количество калорий и хлебных единиц продукты питания. Также резистентный крахмал в данных продуктах (например, в макаронных изделиях) может быть заменой белку для больных фенилкетонурией.
Разрабатываемые модифицированные крахмалы с повышенной степенью резистентности должны обладать более высокой степенью резистентности (более чем в два раза по сравнению с зарубежными аналогами), хорошей растворимостью, устойчивостью к термоокислению, близостью к нейтральной кислотно-щелочной среде, а также более низкой стоимостью в сравнении с существующими аналогами. Качество резистентного к действию амилолитических ферментов крахмала должно превосходить существующие мировые аналоги по степени резистентности, сенсорным и вкусовым свойствам, а также по возможности служить натуральным ингредиентом, повышающим срок хранения изделий. Конечные потребители: предприятия по производству модифицированных крахмалов (пищевых добавок); предприятия пищевой промышленности: мясоколбасной, кисломолочной, хлебобулочной, кондитерской, макаронной, напитков; производство лечебного и профилактического питания; фармацевтические предприятия (РК для таблеток-депо, для изготовления суспендирующих агентов).
Имеющийся задел:
В 2019 г. ВНИИМС аттестована методика определения степени резистентности крахмала и крахмалопродуктов, в 2023 г. получен патент. Методика внедрена в производство в условиях лаборатории предприятия ООО "Ярмарка ППИ". Планируется заключение лицензионного договора (неисключительные права). Проведено обучение заместителя генерального директора ООО "НьюБио" по развитию. Планируется разработка метода оценки степени резистентности декстринов и мальтодекстринов.
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛОВ И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ. Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Коптелова Е.К., Лукин Н.Д. Патент на изобретение 2796408 C2, 23.05.2023. Заявка № 2021127321 от 16.09.2021.
В 2021 г. совместно с ООО "Ярмарка ППИ" разработана усовершенствованная методика оценки степени резистентности пищевых продуктов, в 2022 г. получен патент. Методика внедрена в производство в условиях лаборатории предприятия ООО "Ярмарка ППИ".
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ИНГРЕДИЕНТАХ. Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф., Бызов В.А., Лукин Н.Д., Лунина Т.Л., Карпина О.В., Резанов В.В. Патент на изобретение 2787051 C1, 28.12.2022. Заявка № 2022103223 от 09.02.2022.
С помощью усовершенствованной методики разработано ноу-хау на производство пищевого ингредиента экструзионного. Технология внедрена в производство в условиях предприятия ООО "Ярмарка ППИ". Заключен лицензионный договор. С помощью разработанной технологии производится следующая продукция: мука натуральная текстурированная, панировочные сухари, каши, смеси для выпечки печенья и кексов: https://vsuhare.ru/resistant-starch/
Два патента на способ производства данного наполнителя получены в 2021-2022 г.:
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛОПРОДУКТА РЕЗИСТЕНТНОГО. Жаркова И.М., Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Лукин Н.Д., Ефремов Д.П. Патент на изобретение 2759286 C1, 11.11.2021. Заявка № 2020131359 от 23.09.2020.
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА. Кузина Л.Б., Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф., Копыльцов А.А. Патент на изобретение 2780025 C2, 19.09.2022. Заявка № 2020130393 от 15.09.2020.
Получен на 2 года грант Фонда поддержки инноваций (конкурс Умник Архипелаг, грант 0070742; договор № 17100ГУ/2021) по теме «Разработка технологии, повышающей степень резистентности крахмалов к действию амилолитических ферментов для применения в производстве продуктов питания функционального назначения» в результате участия в акселераторе и в образовательном интенсиве Университета 2035 «Архипелаг 2021» (4 июля – 10 августа 2021 г., посвящен был прогнозированию научно-технологического будущего России на ближайшие 100 лет) с проектом «Разработка технологии, повышающей степень резистентности крахмалов к действию амилолитических ферментов для применения в производстве продуктов питания функционального назначения». Пройден обучающий онлайн-курс "Подготовительный курс для трекеров" «Архипелаг 2022».
Опубликованные научные монографии:
- КАША - ПИЩА НАША. Литвяк В.В., Росляков Ю.Ф., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г. – Красноярск., 2021. – 518c.DOI: 10.12731/978-5-907208-77-3. ISBN: 978-5-907208-77-3.
- КИСЕЛЬ - ЖИДКАЯ ЕДА. Литвяк В.В., Росляков Ю.Ф., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г. – Красноярск, 2021. – 356c.DOI: 10.12731/978-5-907208-74-2. ISBN: 978-5-907208-74-2.
- МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Росляков Ю.Ф.,Кузина Л.Б. – Красноярск, 2021. – 680c.DOI: 10.12731/978-5-907208-78-0. ISBN: 978-5-907208-78-0.
- ПЧЕЛА И МЁД В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Росляков Ю.Ф., Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г. - Красноярск, 2021. – 430c. DOI: 10.12731/978-5-907208-79-7. ISBN 978-5-907208-79-7.
- КОФЕ - НАПИТОК ВОСКРЕСЕНЬЯ. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б. – Красноярск, 2021. – 286 c. DOI: 10.12731/978-5-907208-73-5. ISBN: 978-5-907208-73-5.
- ХЛЕБ: ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ НАРОДОВ МИРА: МОНОГРАФИЯ / Ю.Ф. Росляков, В.В. Литвяк, Н.Д. Лукина, О.Л. Вершинина, Ж.К. Ирматова, В.В. Гончар, Л.Б. Кузина. – Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2022. – 379 с. ISBN 978-5-8333-1190-5.
- Опубликована в 2022 году по гранту РФФИ 2021 г. научная коллективная монография КАРТОФЕЛЬ И ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Симаков Е.А., Дегтярев В.А., Кузьмина Л.Г., Кузина Л.Б. Москва: ФЛИНТА, 2021. - 896 с. ISBN: 978-5-9765-4595-3
Опубликованные электронные научные монографии:
- ИСТОРИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КРАХМАЛЬНОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ И СТРАН СНГ. Литвяк В.В., Радин О.И., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б. / ВНИИК – филиал ФИЦ картофеля им. А.Г. Лорха. – М.: ФЛИНТА, 2023. - 298 с. ISBN:978-5-9765-5238-8.
- АТЛАС: ИЕРАРХИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Лугин В.Г., Мельситова И.В., Полумбрик М.О. / ВНИИК – филиал ФИЦ картофеля им. А.Г. Лорха. – М.: ФЛИНТА, 2023. - 177 с. ISBN: 978-5-9765-5241-8.
Опубликованные за последние годы (2020-2022 гг.) научные статьи:
- О НАУЧНЫХ РАЗРАБОТКАХ ВНИИК ПО ТЕХНОЛОГИИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОВ В 2022 ГОДУ.
Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф. В сборнике: Основные направления развития технологии глубокой переработки крахмалсодержащего и инулинсодержащего сырья. Сборник трудов Международной научно-практической конференции. 2022. С. 122-128. - ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СШИТОГО ДИКРАХМАЛФОСФАТА ИЗ КРАХМАЛА ВОСКОВИДНОЙ КУКУРУЗЫ. Бутрим С.М., Бильдюкевич Т.Д., Бутрим Н.С., Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф. Достижения науки и техники АПК. 2022. Т. 36. № 6. С. 94-98
- БЕЗОПАСНОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ФЕНИЛКЕТОНУРИЕЙ: ИННОВАЦИОННЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗБЕЛКОВЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. Литвяк В.В., Быкова С.Т., Росляков Ю.Ф., Кузина Л.Б. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2022. Т. 14. № 1. С. 380-403.
- ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЦЕППЕЛИНОВ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ. Дегтярев В.А., Литвяк В.В., Семенова А.В., Кузина Л.Б., Морозова А.А. Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 16 21. DOI:10.52653/PPI.2021.12.12.003 RSCI, ядро РИНЦ (ВАК)
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГАРНИРНОГО КАРТОФЕЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО. Литвяк В.В., Дегтярев В.А., Семенова А.В., Кузина Л.Б., Симаков Е.А. Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 22-26. DOI:10.52653/PPI.2021.12.12.004 RSCI, ядро РИНЦ (ВАК)
- К ВОПРОСУ О РАДИАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ: ИССЛЕДОВАНИЕ УДЕЛЬНЫХ АКТИВНОСТЕЙ СТРОНЦИЯ-90 И ЦЕЗИЯ-137 В ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. Батян А.Н., Кравченко В.А., Якименко А.В., Литвяк В.В., Кузина Л.Б. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2021. Т. 13. № 6. С. 362-390. (ВАК, Scopus)
- ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ХИМИЧЕСКИХ МОДИФИКАЦИЙ НА СТЕПЕНЬ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛА. Кузина Л.Б., Родионова А.В. Пищевые системы. 2021. Т. 4. № 3S. С. 152-159. DOI: 10.21323/2618-9771-2021-4-3S-152-159 (РИНЦ)
- РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Кузина Л.Б., Коптелова Е.К., Копыльцов А.А., Кузьмина Л.Г. В сборнике: Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения. Сборник материалов научно-практической молодежной конференции, посвященной памяти Р.Д. Поландовой. Москва, 2020. С. 338-350.
- О ПРИМЕНЕНИИ РЕЗИСТЕНТНЫХ КРАХМАЛОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Копыльцов А.А. Все о мясе. 2020. № 5S. С. 173-180.
- ВЛИЯНИЕ ВИДА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НАБУХАЮЩЕГО КРАХМАЛА. Коптелова Е.К., Кузина Л.Б., Никитина М.Ф. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2020. Т. 8. № 3. С. 21-29.
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРАХМАЛА И САХАРОСОДЕРЖАЩИХ ВЕЩЕСТВ В КОМПЛЕКСЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ И ЗАРУБЕЖНЫХ ФАРМПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ (СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ). Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Лукин Н.Д. Бюллетень науки и практики. 2020. Т. 6. № 11. С. 132-141.
Награды:
- 2022 г. - Серебряная медаль и диплом "Золотая осень 2022". Конкурс «За успешное внедрение инноваций в сельском хозяйстве», номинация «Инновационные разработки в области переработки и хранения сельскохозяйственной продукции»,заявка «Методика определения степени резистентности крахмала и крахмалопродуктов, обеспечивающая получение продуктов питания функционального назначения для здорового питания» (защита - г. Москва, библиотека Минсельхоза, 4.10.22), награждение - Московская обл., КВЦ «ПАТРИОТ», 7.10.22) – Всероссийский, очный. Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф., Соломина Л.С.
- 2019 г. - Золотой орден, диплом первой степени и премия "X Евразийского экономического форума молодежи". Изучение резистентности крахмалов и их модификации // X Евразийский экономический форум молодежи «Россия-Азия-Африка-Латинская Америка: экономика взаимного доверия» 17-19.04.2019 г., Екб – победитель секции «Питание – основной фактор, определяющий здоровье человека»:https://yadi.sk/i/heGoBlcNPQQ8Zw программа: https://www.usue.ru/public/files/2019/April/%d0%9e%d0%91%d0%a9%d0%90%d0%af%20%d0%95%d0%ad%d0%a4%d0%9c%202019.pdf, награждение: http://eurasia-forum.ru/novosti/novosti-kongress-servisnyh-tehnologij-itogi-raboty-i-nagrazhdenie-pobeditelej/ – Международный, очный. Кузина Л.Б.
- 2019 г. - Награда и диплом РАН за лучшую научно-исследовательскую работу
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ СТЕПЕНИ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛОВ
награда и диплом ФНЦ за лучший доклад на XIII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Перспективные исследования и новые подходы к производству" 29-30 октября 2019 г., г. Углич – с. 171-177. Кузина Л.Б. ссылка: МЕТОДЫ>МЕТОДЫ>http://vniims.info/files/files...
Участие с докладами в конференциях и форумах в 2020-2022 гг.:
- Кузина Л.Б. (руководитель), Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф., Соломина Л.С. Изготовление антацидной системы с лекарственными свойствами для снижения кислотности желудочного сока на основе крахмала / академическая проектная программа "Агрокласс" для учащихся школы № 1502 (дп. Красково, 25.10.2022 - 18.05.2023)
- Кузина Л.Б. (доклад), Бызов В.А. К вопросу импортозамещения модифицированных крахмалов / 4-й ЕЖЕГОДНЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ФОРУМ «Общество. Доверие. Риски», Круглый стол «ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ И ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ» (г. Москва, РЭУ им. Плеханова, 7 декабря 2022 г.) – Международный, очный.
- Кузина Л.Б. Разработка технологии, повышающей степень резистентности крахмалов и крахмалсодержащих ингредиентов к действию амилолитических ферментов для применения в производстве продуктов питания функционального назначения/ Семинар «ГрэйЭксперт 2022» (г. Москва, 18 ноября 2022 г.) – Международный, очный.
- Кузина Л.Б. О научных разработках ВНИИК по технологии модифицированных крахмалов для пищевых целей / Форум «Грэйнтек 2022» (г. Москва, 16-17 ноября 2022 г.) - Международный, очный.
- Кузина Л.Б. О научных разработках ВНИИК по технологии модифицированных крахмалов / Международная научно-практическая конференция «Основные направления развития технологии глубокой переработки крахмалсодержащего и инулинсодержащего сырья», (дп. Красково, 22 сентября 2022 года) - Международная, очно.
- Кузина Л.Б. Резистентные крахмалы. Технология получения и применения // «Грэйнтек 2021» (Центр Новых Технологий при поддержке ФГУП ГосНИИгенетика). (17-18.02.2021, г. Москва). Программа Грэйнтек: https://graintek.ru/registration/programma-forum-graintek/ - Международный, очный.
- Кузина Л.Б. Резистентные крахмалы: технология получения, применение в различных отраслях пищевой промышленности // Курсы повышения квалификации для специалистов отрасли глубокой переработки сельскохозяйственного сырья / Ассоциация «Союзкрахмал» совместно с ВНИИ крахмалопродуктов 24-26.11.2020. Программа: https://starchcunion.timepad.ru/event/1469293/ – Лекция, международная, онлайн.
- Кузина Л.Б. Применение резистентных крахмалов в хлебопечении // «Взгляд молодых ученых на развитие рынков продуктов питания: качество, сохранность, польза» 25-ая юбилейная выставка «Агропродмаш-2020». (7.10.2020, г. Москва). Программа: http://wniikp.ru/news/VNII-KONDITeRSKOJ-PROMYShLeNNOSTI-PRIGLAShAeT-K-UChASTIyu-V-NAUChNO-PRAKTICheSKOJ-KONFeReNCII-quot-VZGLyaD-MOLODYH-UChoNYH-NA-RAZVITIe-RYNKOV-PRODUKTOV-PITANIya-KACheSTVO-SOHRANNOST-POLZA-quot-7-oktya –Всероссийская, очная.
- Кузина Л.Б. Another method of measurement starch resistance degree (Еще один метод определения степени резистентности крахмалов) (на анлийском) // «71st Starch Convention & 16th Bioethanol And Bioconversion Technology Meeting 2020 (71-ая Крахмальная Конвенция и 16-ая конференция Биоэтанола и Биоконверсии)». 21.04.2020. Программа: https://www.agfdt.de/termin/starch-bioethanol-bioconversion-convention.html , https://yadi.sk/i/6NXSDgaDXuaXvA , ссылка на запись (часть выступления (конец) 232 мб): https://yadi.sk/i/daYKGO11vEV47w – Международная, очная (онлайн-участие).
- Кузина Л.Б. Резистентные крахмалы и их применение в производстве мучных кондитерских изделий // XII Международная конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2020. Производство – Рынок - Потребитель» (26-18.02.2020, г. Москва). Программа: https://yadi.sk/i/trxI727O51VcJA – Международная, очная.
- Литвяк В.В. (доклад), Кузина Л.Б. О получении органических крахмалов с заданными физико-химическими свойствами продуктов для здорового питания/ Международная научно-практическая конференция «Питание и здоровье: инновационные технологии» (31 марта 2021 г., г. Москва, РЭУ имени Г.В. Плеханова) – Международная, очная.
Форумы:
1. Кузина Л.Б. «Техника и технология обработки средствами защиты растений. Основы»/«Золотая Осень» - российская онлайн-платформа АПК, 25 января 2021 года в 14:00 (МСК) - онлайн. - http://url594.goldenautumn.mos...
2. Кузина Л.Б. «Тренды обработки средствами защиты растений»/ «Золотая Осень» - российская онлайн-платформа АПК. 9 февраля 2021 года в 14:00 (МСК) - онлайн. - http://url594.goldenautumn.mos...
3. Кузина Л.Б. «Всероссийский форум популяризаторов науки»/ Министерство науки и высшего образования России, 18 мая 2021 г., г. Москва – https://forum.festivalnauki.ru...
Кузина Л.Б. Участие в совещаниях ИСО (на английском языке, международная стандартизация), прежде всего по вопросу научно-технологического приоритета выработанной в Российской Федерации методики получения и анализа свойств ацетатных крахмалов. Инициировала голосования по пересмотрам в части ошибок в ИСО. Сообщение «Модифицированные крахмалы. Методы определения ацетильных групп в РФ (на английском языке)» (Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г., Никитина М.Ф., Родионова А.В.). Заседание: ISO TC 93 Starch Acetates Technical Committee Meeting, 24 сентября 2021 года (онлайн - Ямайка, Япония, Южная Корея, Китай, Иран).
Треки:
1. Кузина Л.Б. участие в треке «Развитие региональных технологических сообществ» проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2121», 28 июля — 4 августа 2021 года– Такт 2, Нижний Новгород, онлайн.
2. Кузина Л.Б. участие в треке «Лаборатории школ мышления и оценки гуманитарного воздействия (ОВГ)» проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2121», 28 июля — 4 августа 2021 года– Такт 2, Нижний Новгород, онлайн.
3. Кузина Л.Б. участие в треке участие в треке «Летняя форсайт-школа» проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2121», 21 июля — 27 июля 2021 года – Такт 1, Нижний Новгород, онлайн.
4. Кузина Л.Б. участие в треке участие в треке «Рынки НТИ и проекты-маяки» проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2121», 28 июля — 4 августа 2021 года– Такт 2, Нижний Новгород, онлайн.
5. Кузина Л.Б. участие в треке «Сквозные технологии» проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2121», 28 июля — 4 августа 2021 года– Такт 2, Нижний Новгород, онлайн.
Подготовлены рукописи научных монографий, получены рецензии российских и зарубежных ученых:
1. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б. Жизнь с пряностями. – М., 2023. – 614 c.
2. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Росляков Ю.Ф.,Кузина Л.Б. Какао и шоколад – пища Богов. – М., 2023. – 384 c.
3. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б. Соль и вода – Α и Ω жизни человека. – М., 2023. – 407 c.
4. Литвяк В.В., Лобанов В.Г., Росляков Ю.Ф., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б. Уксус и уксусная кислота. – М., 2023. – 231 c.
5. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б. Чай – напиток для жизни. – М., 2023. – 404 c.
6. Литвяк В.В., Лукин Н.Д., Росляков Ю.Ф., Кузина Л.Б. Мясо и мясные продукты. – М., 2023. – 627c.
Подготовлены тексты заявок на изобретения (патенты):
1. Литвяк В.В., Савенкова Т.В., Лобанов В.Г., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ обогащения шоколада.
2. Литвяк В.В., Савенкова Т.В., Лобанов В.Г., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенного шоколада.
3. Литвяк В.В., Савенкова Т.В., Лобанов В.Г., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ производства шоколада обогащенного.
4. ЛитвякВ.В., Савенкова Т.В., Лобанов В.Г., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Шоколад обогащенный.
5. Литвяк В.В., Кузина Л.Б. Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенных творожных изделий.
6. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенного сливочного масляного продукта.
7. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ производства обогащенного сметанного продукта.
8. ЛитвякВ.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенных варено-копченых колбас.
9. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенных вареных колбас.
10. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенных полукопченых колбас.
11. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенных сырокопченых колбас.
12. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения обогащенного саго с низким содержанием фенил-аланина.
13. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Кузина Н.В.Росляков Ю.Ф. Способ получения картофельного пива.
14. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ приготовления крем-супа картофельного с крапивой.
15. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения конфет из картофеля.
16. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ приготовления чурчхелы по-русски.
17. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ количественного определение в крахмале крахмальных фракций амилозы и амилопектина.
18. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения пластичной крахмалосодержащей смеси.
19. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения крахмалосодержащих нанокомпозитных материалов.
20. Литвяк В.В., Кузина Л.Б., Росляков Ю.Ф. Способ получения нанокомпозитных крахмалосодержащих материалов.
Презентации
Пульс
Акселерация
С учетом замечаний уважаемого эксперта онлайн-интенсива "Акселератора НТИ", Александры Владимировны Чайковской и под руководством уважаемого трекера, Ирины Анатольевны Слесаревой, подготовили презентацию к демо-дню, который будет проходить в течение 2-х дней - 28 и 29.09.23 г. Выражаю сердечную благодарность за Вашу помощь и проделанную с проектом работу <3
27.09.23 А НТИ А2023_РК_Кузина Л.Б._с маскотиком от Волшебницы.pdfАкселерация
С учетом замечаний уважаемого эксперта онлайн-интенсива "Акселератора НТИ", Александры Владимировны Чайковской, и под руководством уважаемого трекера, Ирины Анатольевны Слесаревой, подготовили презентацию к демо-дню, который будет проходить в течение 2-х дней - 28 и 29.09.23 г. Выражаю сердечную благодарность за Вашу помощь и проделанную с проектом работу <3
27.09.23 А НТИ А2023_РК_Кузина Л.Б._с маскотиком от Волшебницы.pdfАкселерация
Записана короткая, трехминутная, версия питча для тренировки к демо-дню (сейчас загружается)
https://drive.google.com/drive/folders/1ZpatN6E6M-SI4zAIM7k31LFyAxNRWWoq?usp=sharingАкселерация
План развития (будет обновляться, редактироваться и дополняться в режиме реального времени), доступ:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1cD3Ltn2oTFoYQVjuSJss1X6jHWccAII0_YdKDR6Wql4/edit?usp=sharingАкселерация
Сокращаем время пичта! Ссылка для доступа к записям:
https://drive.google.com/drive/folders/1ZpatN6E6M-SI4zAIM7k31LFyAxNRWWoq?usp=sharingАкселерация
Совместно с уважаемыми экспертами "Акселератора НТИ", Алексеем Мокеевым, самым лучшим экспертом, Викторией Константиновной Скрыльниковой, стресс-тестировщиком, Альбиной Макеевой, и самым лучшим трекером, Ириной Александровной Яценко, подготовили презентацию проекта к выступлению на демо-дне, который состоится уже завтра, 06.08.23 г. Выражаю сердечную благодарность за переданные Вами ценные знания и рекомендации<3
+06.08.23 Архипелаг 2023_РК_Кузина Л.Б._с маскотиком от Волшебницы.pdfНовость
Оформили проект для коллаборации с производителями на Архипелаг 2022: https://pt.2035.university/inquiry/121
https://pt.2035.university/inquiry/121Новость
Опубликована в соавторстве с В.В.Ливяком, Н.Д.Лукиным и др. научная монография с поддержкой гранта РФФИ "Картофель и блюда его глубокой переработки". Оформлен научный отчет по издательскому гранту РФФИ.
Новость
Опубликованы две научные монографии по теме проекта. 1) КИСЕЛЬ - ЖИДКАЯ ЕДА Литвяк В.В., Росляков Ю.Ф., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г. Министерство высшего образования и науки Российской Федерации; Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН; Федеральный исследовательский центр картофеля имени А.Г. Лорха; Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов / Красноярск, 2021. 2. КАША - ПИЩА НАША Литвяк В.В., Росляков Ю.Ф., Лукин Н.Д., Кузина Л.Б., Кузьмина Л.Г. Министерство науки и высшего образования Российской Федерации; Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН; Федеральный исследовательский центр картофеля имени А.Г. Лорха; Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов / Красноярск, 2021.
https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=988150Новость
Защищен патент: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛОПРОДУКТА РЕЗИСТЕНТНОГО Жаркова Ирина Михайловна, Литвяк Владимир Владимирович, Кузина Лидия Борисовна, Лукин Николай Дмитриевич, Ефремов Дмитрий Павлович Патент на изобретение 2759286 C1, 11.11.2021. Заявка № 2020131359 от 23.09.2020.
https://elibrary.ru/item.asp?id=47259973Инициация идеи и проекта
Лидия Кузина подала заявку на конкурс УМНИК Архипелаг и представила проект онлайн перед экспертами.