Описание проекта
Разрабатываемая технология будет включать получение β-галактозидазы с использованием Kluyveromyces lactis, его последующее применение для синтеза лактулозы в молочной сыворотке.
Технологический процесс будет состоять из культивирования Kluyveromyces lactis на молочной сыворотки, вероятно, с незначительным добавлением других компонентов, с контролем температуры и pH, выделения фермента и проведения ферментативной реакции в подготовленной молочной сыворотке. Основными параметрами процесса будут температура 30–40 °С, pH 6,0–7,0, продолжительность реакции до 24 ч, контролируемое перемешивание и концентрация субстратов в пределах, определяемых составом сырья. Оптимальные значения параметров будут установлены экспериментально. Состав реакционной смеси будет контролироваться аналитическими методами. Надежность процесса будет обеспечиваться контролем технологических параметров, стерильностью среды и оборудования на этапе культивирования и регулярным контролем.
Полученный раствор будет храниться в герметичной химически стойкой таре, защищающей содержимое от загрязнения и прямого воздействия света, при температуре 15–25 °С без замораживания. Условия и срок хранения будут уточнятся по результатам исследований.
