Описание проекта

Разработка пищевого концентрата на основе батата с повышенной пищевой ценностью. Продукт будет представлять собой быстрорастворимое пюре батата и придет на замену картофельного пюре. Данный продукт будет содержать меньше крахмала и иметь меньший гликемический индекс, а значит будет хорошо подходить для людей с сахарным диабетом, а также людям, придерживающихся ЗОЖ.

1. Проект «Разработка пищевого концентрата с повышенной пищевой ценностью» относится к группе критических технологий – b. Биомедицинские технологии - разработка лекарственных средств, медицинских изделий нового поколения, биотехнологии здорового долголетия, персонализированное питание и нейротехнологии. Проект направлен на разработку пищевого концентрата на основе батата с добавлением пищевых добавок, повышающих пищевую ценность.
2. Уровень технологической новизны проекта характеризуется как Модернизация, поскольку затрагивает этапы производства сухого пюре и требуют изменения параметров относительно картофельного аналога.
3. Проект оказывает умеренное влияние на технологический суверенитет России путем развития отечественных технологических компетенций в сфере пищевых технологий.
4. . В ходе выполнения проекта на 1 этапе достигнут уровень готовности проекта - TRL-2. Определены целевые области применения и критические элементы технологии, т.е. сформулирована технологическая концепция производства пищевого концентрата на основе батата с добавлением пищевых добавок, повышающих пищевую ценность.
5. Уровень готовности проекта к рынку - MRL-1. Определен целевой рынок, выполнено базовое исследование рынка (люди с медицинскими показаниями, сторонники ЗОЖ и ПП).
6. Команда проекта насчитывает 5 человек-исполнителей с закрепленными ролями и соответствует уровню CRL-2. Проектная команда без полного набора базовых компетенций, нет внешней поддержки (менторы, эксперты).
7. На данном начальном этапе работы над проектом базовая оценка объема рынка отсутствует - IRL-0.
8. Основными продуктовыми ограничениями проекта является отсутствие бизнес-модели, которая будет подготовлена в течение акселерационной программы. В связи с этим, возникает ограничение по коммерциализации.
9. Основным технологическим ограничением проекта являлось отсутствие технологических концепций производства пищевого концентрата на основе батата с добавлением пищевых добавок, повышающих пищевую ценность. Также ограничением являлось отсутствие образцов продукта, чтобы продемонстрировать, что идея проекта концептуально работает так, как задумано.
10. Основными кадровыми ограничениями проекта стали отсутствие опыта и знаний, необходимых для достижения более высоких уровней CRL. Помимо указанных ограничений, отсутствие внешней поддержки сказывается в качестве выполняемой работы.
11. Уверенность в своей экспертной оценке проекта оцениваю, как средняя, поскольку многие понятия, термины и определения являются знакомыми.

Презентации

Разработка технологии сухого пюре быстрого приготовления на основе батата для специализированного питания

Пульс