Описание проекта
Творог с фруктовым наполнителем (в частности, вишневым) является очень популярным продуктом, но сложным с точки зрения микробиологических рисков, в т.ч. порчи и безопасности, а также рисков наличия косточек. По данным Роспотребнадзора более четверти реализуемого творога к концу срока годности не соответствует требованиям по микробиологическим и химическим показателям. Разработка и внедрение элементов системы менеджмента безопасности пищевой продукции при производстве творога с фруктовыми наполнителями снизит риски получения бракованной продукции и повысит ее конкурентоспособность.
Будут разработаны: Элементы системы менеджмента безопасности пищевой продукции при производстве творога с фруктовым наполнителем включают в себя: Реестр рисков несоответствия установленным требованиям творога с фруктовым наполнителем, План ХАССП, Программа обязательных предварительных мероприятий для производства творога с фруктовым наполнителем, Рекомендации по минимизации рисков несоответствия установленным требованиям творога с фруктовым наполнителем
