Описание проекта

Проект по разработке детокс-сладостей на фруктовой основе представляет собой создание линейки функциональных десертов, направленных на мягкое очищение организма и поддержку метаболизма без использования рафинированного сахара и химических добавок. Проект относится к таким критическим технологиям как b. Биомедицинские технологии — персонализированное питание, c. Агротехнологии» и g. Экологические технологии — экологически чистые технологии переработки ресурсов». Технологическая новизна проекта характеризуется как c. Существенное улучшение», так как создание технологии глубокой переработки яблочных выжимок для получения пектина с заданными сорбционными свойствами значительно превосходит существующие способы утилизации агроотходов и производства функциональных сладостей. Проект оказывает c. Умеренное влияние» на технологический суверенитет России, способствуя развитию отечественных компетенций в области глубокой переработки сырья и замещению импортных добавок в пищевой промышленности.TRL-2. Определены целевые области применения и критические элементы технологии. Уровень готовности к рынку оценивается как MRL-2. Определены потенциальные потребители, сделан базовый конкурентный анализ, поскольку определены целевые сегменты (ЗОЖ, спецпитание) и сформулирована бизнес-модель продажи функционального продукта.Уровень команды проекта характеризуется как CRL-4. Команда сформирована, есть полный набор базовых компетенций, так как коллектив обладает необходимыми знаниями в биотехнологиях и пищевом производстве, а также имеет экспертную поддержку для реализации задач по переработке агроотходов.Инвестиционная привлекательность проекта соответствует пункту «b. IRL-1», так как проведена оценка рынка функционального питания и конкурентный анализ ЗОЖ-продуктов, а также определены базовые показатели окупаемости при использовании дешевого сырья (агроотходов).Основным продуктовым ограничением является высокая стоимость маркетингового продвижения, оборудования, конкуренции нового бренда на насыщенном рынке кондитерских изделий. Проекту необходимо преодолеть барьер недоверия потребителей к продуктам из «отходов» и доказать премиальную ценность детокс-эффекта. Необходима отладка системы очистки сырья, чтобы сезонные колебания качества яблочных выжимок не влияли на характеристики финального продукта. Основным кадровым ограничением является отсутствие в команде специалистов по сертификации специализированного пищевого питания и технологов с опытом настройки промышленных линий глубокой переработки биомассы. Уверенность в экспертной оценке данного проекта — «b. Средняя (частично знакомая область)», поскольку проект требует глубоких знаний на стыке биохимии и промышленной экологии, что предполагает необходимость привлечения узкопрофильных специалистов для детального анализа химических показателей экстракции пектина.

Презентации

Разработка пектинового мармелада: детокс-сладости из агроотходов

Пульс