Описание проекта

При поддержке кафедры процессов и аппаратов химической технологии (ПАХТ) ФГБОУ ВО СПХФУ Минздрава РФ

Объем рынка функционального питания растет так же стабильно, как и спрос на его продукты. Однако в России сохраняется недостаточное разнообразие и низкий объем производства продуктов данной категории.

Разрабатываемое макаронное изделие с функциональными свойствами, улучшенными потребительскими характеристиками и высокой пищевой ценностью станет отличным решением для широкой целевой аудитории, в том числе людей с непереносимостью глютена. Его основу составит соевый изолят, характеризующийся наиболее высокой усвояемостью и лучшим аминокислотным профилем по сравнению с другими растительными белками. А привычная для потребителя форма макаронных изделий обеспечит не только потенциально высокую востребованность среди покупателей, но и легкую интеграцию технологии в уже функционирующие производственные линии.

Целевая аудитория

• спортсмены
• пожилые люди
• люди с определенными метаболическими нарушениями (целиакия, синдром раздраженного кишечника, аутоиммунные заболевания (тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит и др.), кожные заболевания (дерматит Дюринга и др.)
• вегетарианцы, флекситарианцы

Особенности 

• безглютеновый состав
• не менее 20 г белка на 100 г продукта
  
• содержит биологически активную добавку
• простое и быстрое приготовление
• форма продукта - выбор, любимый миллионами людей

Наша миссия

Разработать безглютеновое макаронное изделие на основе растительного белка — функциональный продукт питания, который позволит не только полноценно питаться и получать удовольствие от каждой порции, но и укреплять здоровье, поддерживать силы и энергию! Мы стремимся сделать функциональное питание привычным и доступным каждому!

Наши ценности просты и понятны:

• Здоровье — качественный натуральный состав и польза в каждой порции.

• Прозрачность — мы открыты и честны в ингредиентах и технологиях.

• Инновации — следим за тенденциями развития пищевой промышленности и используем современные разработки

Наши преимущества

• научно-обоснованный состав продукта (будет использован подход QbD - качество через разработку и методы планирования эксперимента, мощные статистические инструменты)
• учет мнения потребителей на каждом этапе разработки
• глубокая проработка вопроса соответствия продукта нормативно-технической документации (безопасность и качество - то, чему мы уделяем внимание в первую очередь)

Контакты лидера проекта:

Полещук Анастасия

Телеграмм: @anastasiya_poleshchuk

Презентации

Разработка безглютенового продукта функционального питания в форме макаронного изделия на основе белка растительного происхождения

Пульс

Выполнена

31 октября 2025

Получение поддержки от института развития

Победа в конкурсе Фонда содействия инновациям "УМНИК-2025"!

https://fasie.ru/press/fund/umnik-2025-results/

0

Выполнена

25 октября 2025

Публичное выступление

Лидер проекта Полещук Анастасия (участник МБ'25) выступила на "Elevator pitch" - мероприятии в рамках Всероссийской студенческой конференции "Менеджмент будущего" от ВШМ СПБГУ

0