Описание проекта

Назначение для детского, диетического, специализированного и функционального питания. Мармелад, обогащенный семенами люпина, заставляет людей дольше чувствовать себя сытыми и снижает чувство голода. Помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с избыточным весом и ожирением, играет важную роль в лечении диабета 2 типа. Задача: Необходимо разработать новую комплексную технологию люпинового мармелада с пребиотическими функциями. Люпиновая мука в производстве мармелада используется, потому что она является важным источником белка с адекватным балансом аминокислот, которые можно экстрагировать и использовать в качестве ингредиентов при приготовлении различных продуктов. Ее преимущество заключается в низком содержании глютена, а также она является важным источником пищевых волокон, минералов и незаменимых липидов. Кроме того, она содержит биологически активные соединения, такие как олигосахариды с пребиотическими функциями, полифенолы, которые обладают различными физиолого-метаболическими свойствами. Особенностью люпинового мармелада является его возможность использования для улучшения разнообразных физиологических функций и метаболических реакций, связанных с функционированием симбиотической микрофлоры, таких, как устойчивость к инфекциям, снижение риска возникновения злокачественных новообразований в толстом кишечнике, улучшение биоусвояемости кальция и магния, колонизация кишечника грудных детей полезными микроорганизмами, снижение уровня сывороточного холестерина и другие. В рамках разработки новой продукции требуется составить рецептуру люпинового мармелада, обеспечивающую потребность организма в олигосахарах 30%, витамине Е -15%. Предусмотреть приготовление люпиновой муки из сортов сладкого белого люпина с низким содержанием алкалоидов, возделываемых в Орловской области. Для определения оптимальной дозировки вносимой муки использовать ортогональный центральный композиционный план с определением уровня качества оцениваемой продукции. Разработать дизайн упаковки с нанесением функциональных свойств мармелада. Подготовить план по техническому перевооружению предприятия. Описать инвестиционную привлекательность.

Презентации