Описание проекта
Биосенсор (пленка) для контроля качества годности рыбной продукции в упаковки сигнализирующий переходом одного оттенка цвета к другому о протекании биохимических процессов порчи за счет изменения уровня pH среды а так же реакции антоцианов с аминоаммиачным азотом и т.д.).
Актуальность проекта обусловлена осуществлением своевременного списания и информирования о текущем состоянии рыбной продукции в упаковки. Пищевая безопасность, защита потребителя.
Проблема продовольственных потерь в Челябинской области в отношении рыбы заключается в снижении количества или качества пищевой продукции на различных этапах производственно-сбытовой цепочки.
Проблема продовольственных потерь рыбы в торговых сетях связана с тем, что потери в этой сфере варьируются от 10 до 18 % по скоропортящимся товарам и достигают 30% по таким группам, как мясо, птица и рыба.
Некоторые причины потерь в розничной торговле рыбой: несоблюдение условий хранения и реализации, сроков хранения; повторное замораживание, которое ведёт к потере товарного вида продукции и снижению качественных показателей.
Потери в рыбной продукции с истёкшим сроком годности в торговых сетях могут достигать 30%. При этом по законодательству такая продукция может только утилизироваться как опасная для использования.
На сегодняшний день научно-технологический задел проекта включает в себя пилотный образец (рецептура и технология), доказательная база фиксирования свежести, исследования на продуктах питания.
Основные предполагаемые технические параметры:
- полученные биосенсоры имеют однородную структуру и высокую эластичностью;
- наибольшее растяжение составляет 213,2 %;
- максимальная прочность составляет 37,5 Мпа;
- толщина опытных образцов биосенсоров 108,2 до 120,4 мкм.