Описание проекта
Исследования выявили спрос на растительную продукцию богатую витаминами и обладающую длительным сроком хранения. Существующие методы требуют добавления большого количества консервантов и нагрева, что приводит к изменению органолептических качеств и разрушению некоторых витаминов. Данный проект нацелен на исследование способов обработки продукции с минимальным изменением химического состава и органолептических свойств, одновременно позволяющих облегчить транспортировку и увеличить сроки хранения. Статьи на тематику проекта:
1. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЛИОФИЛЬНОЙ СУШКИ ПЛОДОВЫХ СНЕКОВЫХ ПРОДУКТОВ
Соколов Ю.В.
В сборнике: Многополярный мир в фокусе новой действительности. материалы XIII Евразийского экономического форума молодежи. Уральский государственный экономический университет. Екатеринбург, 2023. С. 58-60.
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯБЛОК
Соколов Ю.В.
В сборнике: Инновационные тенденции развития российской науки. Материалы XVI Международной научно-практической конференции молодых ученых. Красноярск, 2023. С. 514-516.
3. ИССЛЕДОВАНИЕ ЛИОФИЛЬНОЙ СУШКИ ПЛОДОВ МАНГО ПРИ КОНДУКТИВНОМ ЭНЕРГОПОДВОДЕ
Соколов Ю.В.
В сборнике: Студенческая наука - взгляд в будущее. Материалы ХVIII Всероссийской студенческой научной конференции. Красноярск, 2023. С. 111-112.
Научный руководитель:
Бакин Игорь Алексеевич AuthorID: 209054 https://www.timacad.ru/phone/c...
Презентации
Пульс
Публичное выступление
Студенты Тимирязевской академии – победители конкурса по устойчивому развитию «Финатлон форум – 2023» . Новые технологии глубокой переработки растительного сырья способствуют достижению целей устойчивого развития: «Ликвидация голода», «Борьба с изменением климата», «Хорошее здоровье и благополучие». Исследования молодых ученых, проводимые в лаборатории сверхкритических методов переработки растительного сырья, направлены на повышение сохранности плодоовощной продукции. Студенты технологического института Хаменок Артемий Витальевич и Соколов Юрий Вячеславович, под руководством научного руководителя, д.т.н., профессора, и.о. заведующего кафедрой процессов и аппаратов перерабатывающих производств Бакина Игоря Алексеевича, разработали энергоэффективную технологию сублимации с использованием тепловых насосов. Студенты Тимирязевки завоевали 1 место на секции «ESG трансформация российских предприятий» с проектом «Новые методы обработки плодоовощной продукции как фактор устойчивого развития удаленных регионов».
https://finatlonforum.ru/победители-ноябрь-2023/
Публичное выступление
Члены команды приняли участие в круглом столе во ВНИИ холодильной промышленности – филиале ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. В ходе совместной дискуссии с организатором мероприятия, профессором кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств РГАУ-МСХА им. К.А Тимирязева Бакиным Игорем Алексеевичем, членами студенческого научного общества определены перспективы применения технологии лиофилизированных продуктов.
https://www.timacad.ru/news/osnovy-tekhnologii-kholoda-i-sublimatsii-dlia-studentov-mekhanikov-v-akademicheskom-institute
Акселерация
Семинар «Технологические приемы и оборудование для сублимационной сушки растительного сырья». Семинар с участием председателя Воронежского отделения Международной академии холода, начальника бизнес-инкубатора Воронежского государственного университета инженерных технологий, доктора технических наук, профессора кафедры «Машины и аппараты пищевых производств» Сергея Васильевича Шахова организован И.о. заведующего кафедрой проф. Бакиным И.А.
https://www.timacad.ru/news/seminar-tekhnologicheskie-priemy-i-oborudovanie-dlia-sublimatsionnoi-sushki-rastitelnogo-syria
Обновление продукта
Разработано программное обеспечение для получения данных от анализаторов влажности «Sartorius». Для расчета кинетических параметров процесса сушки введены поправки на изменение влажности в исследуемый интервал времени. Для растений семейства Яснотковых проведены опыты по построению кривых сушки и расчета табличных данных с учетом сухого остатка вещества.
ПРОГРАММНО-АППАРАТНЫЙ КОМПЛЕКС ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ ЭФИРО-МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯПубликация о проекте
Публикация статьи; Внедрение устойчивых подходов в стратегии проектирования продукции здорового питания предполагает оценку воздействия технологии производства и разработку мероприятий для развития и улучшения действующих процедур. Учет существующих и возможных опасностей и последствий в технологической цепочке уменьшает непредусмотренные затраты и отрицательное воздействие на продукт. Для этого определены лимитирующие стадии технологии сухих функциональных напитков с использованием фитоэкстрактов. Обоснование устойчивой технологии гранулирования в производстве сухих функциональных напитков / А. С. Мустафина, И. Ю. Резниченко, И. А. Бакин, С. В. Шилов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2023. – № 1(391). – С. 124-132. – DOI 10.26297/0579-3009.2023.1.20.
https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.20Публикация о проекте
Для снижения доли ручного сбора данных и автоматизированного управления технологическим циклом предложено использовать цифровые системы управления и мониторинга оборудования. Принимая во внимание, что качество переработки плодово-ягодного сырья напрямую связано с операциями термической обработки, необходимо обеспечить контроль и управление процессами на этих этапах. Бакин, И. А. Информационные системы контроля и управления процессов дегидратации плодово-ягодного сырья / И. А. Бакин, С. В. Шилов, А. С. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2023. – № 1. – С. 163-176. – DOI 10.36107/spfp.2023.277. – EDN BQPRBO.
https://doi.org/10.36107/spfp.2023.277Достижения
Участник Краш-теста. Весна 2023
Участник Хакатона. Весна 2023
Участник Трубы экспертов. Весна 2023
Участник Финала в вузе. Весна 2023
Участник Краш-теста. Весна 2024
Участник Хакатона. Весна 2024
